Churrasco

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Il churrasco è un piatto tipico della Argentina, Uruguai e Brasile, è una grigliata mista di vari tipi di carne (dal pollo al manzo, dal maiale alla pecora) che vengono tagliati o lasciati interi, marinati o no e poi cotti alla griglia. Il particolare sapore misto tra la classica grigliata di carne e un leggero sapore di affumicato è dato dalla cottura.

Il churrasco ha origine dai primi colonizzatori del Brasile meridionale. La storia dice che i primi gauchos (i cowboys della pampas) nei lunghi spostamenti per seguire le mandrie, tagliavano dei grossi pezzi di carne di manzo, legandole poi alle spalle del cavallo; in tal modo si sarebbero salate con il sudore dell'animale. Questo spiegherebbe l'amore che lega i gauchos ai loro cavalli; la cottura si svolgeva su un braciere improvvisato, infilzando dei pezzi di carne su un legno verde perché non bruciasse e impiantato al centro della brace; mentre la carne si cuoceva dal basso verso l'alto, con un coltello si tagliavano le fette cotte per essere mangiate.

Si narra che la suddetta tecnica derivi dagli indios della regione che erano soliti cuocere dei piccoli animali catturati nella foresta nello stesso modo.

I tagli più conosciuti sono: picanha (codino di manzo generalmente usato per la tagliata) , alcatra, cupim, costela de boi (puntine di manzo), maminha (spinacino di manzo), lombo (lonza di maiale), coração de frango (cuori di pollo), fraldinha, filet mignon (filetto), costela de porco (costata di maiale, frango (pollo), linguiça (salsiccia).

Il churrasco non ha dei contorni particolari: nelle più famose churrascherie brasiliane i contorni sono principalmente a base di verdure cucinate nelle più svariate forme e a discrezione degli chef, riso bianco (arroz branco), mandioca, farofa e la classica feijoada.

Nel churrasco rodizio Tradizionale viene servita direttamente sul piatto con i tipici spiedoni tagliandone dei pezzi con il coltello.

 

Tagli Brasiliani

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